発酵パーク 信州みそ・甘酒・どぶろく|丸井伊藤商店(長野県,信州諏訪)

丸井発酵パーク蔵開き

新商品開発プロジェクト

創業100年を数え、味噌造り一筋に昔ながらの伝統の技を尊重し、更に新しい技術を取り入れ、
研究を重ねて故郷の味を届けております。

生どぶろく

どぶろくとは、シンプルに発酵させただけの白く濁ったお酒です。
炊いた米に、米こうじや酒粕に残る酵母などを加えて発酵させることで日本酒の原型とも呼ばれる酒です。

火入れしていない生で味わう本物の生どぶろくは酵母が生きており、その刺激、風味は最高のものとなります。
よりフレッシュで旨い生どぶろくを是非ご賞味ください。

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生どぶろく

かもしかプリン

長野県八ヶ岳の厳選素材を使った、みそ屋のプリンができました。

天然蔵の木樽で熟成した2年味噌を使用。
チーズを思わせる濃厚なコク、クリーミーな口どけ、信州味噌のほのかな風味がマッチした新感覚のプリンです。

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かもしかプリン

HISTORY

信州の気候と歴史が生んだ丸井の天然蔵味噌造り

信州の諏訪地方は、八ヶ岳から流れる諏訪湖に至る清流と、澄んだ空気に恵まれています。湿気が少なく冷涼な風土を生かした名産品として味噌、寒天が作られてきました。

信州諏訪味噌は明治から大正にかけて諏訪湖周辺で栄えた製紙産業にルーツがあります。製紙工場では、寄宿生活を送る工女たちの食事用に、繭蔵と諏訪の気候・風土を利用して自家製の味噌を作るようになりました。その後、製糸業は衰退しますが、工場は味噌製造工場として生き残り、現在も信州諏訪味噌というブランドとして知られています。

丸井の味噌蔵ある茅野市宮川は、昭和の初期に諏訪湖周辺の繭蔵を移築した、50坪以上の大型の板倉が数棟集まった全国的にも珍しい地域で、現在でも味噌蔵や寒天蔵に使用されています。

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